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實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)_中試凍干機(jī)_冷凍干燥機(jī)-上海田楓實(shí)業(yè)有限公司

         


        


        


        
  
  
        
    
        
      
        
        
        凍干果蔬脆和低溫油炸果蔬脆有什么區(qū)別
        
        
        發(fā)布時(shí)間：2025-09-19瀏覽次數(shù)：18
        
        
         
        凍干果蔬脆和低溫油炸果蔬脆有什么區(qū)別
        凍干果蔬脆會(huì)先通過冷凍干燥機(jī)低溫快速冷凍，然后在真空環(huán)境下緩慢加熱使冰直接升華為水蒸氣，以達(dá)到去除水分，得到酥脆，遇水即溶的果蔬脆。
        圖片 1.png 
        而油炸果蔬脆則是在真空環(huán)境下，用較低油溫（通常80-100℃）脫水。核心原理是通過高溫?zé)嵊椭脫Q水分，這一過程不可避免地導(dǎo)致果蔬中的熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、多酚類物質(zhì)等大量流失，同時(shí)油脂會(huì)滲入食材內(nèi)部，不僅增加了產(chǎn)品的脂肪含量，還可能產(chǎn)生反式脂肪酸等不利于健康的物質(zhì)。

        凍干果蔬脆
        低溫油炸果蔬脆
        外觀形態(tài)
        保持原形，質(zhì)地非常疏松多孔，外形顏色不變
        有收縮，顏色因油炸而加深（焦化）
        口感
        酥脆、入口即化，像泡沫一樣輕盈，沒有硬度。
        硬脆、有嚼勁
        含油量
        不含油（工藝本身無需油）
        雖然比傳統(tǒng)油炸低，但仍是油炸食品
        營(yíng)養(yǎng)保留
        低溫大限度地保留了果蔬的維生素、抗氧化物質(zhì)等熱敏性營(yíng)養(yǎng)。
        高溫會(huì)部分破壞維生素C等熱敏營(yíng)養(yǎng)。脂溶性維生素可能溶入油中
        熱量
        低，接近水果本身的熱量
        油脂帶來了額外的熱量
        健康性
        不添加，更健康
        真空油炸減少了有害物產(chǎn)生，但仍是高油高熱量食品
        冷凍干燥機(jī)凍干的過程中不涉及高溫或油參與。大限度地保護(hù)了果蔬原有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和天然色澤，避免了熱損傷，保留果蔬中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及抗氧化活性物質(zhì)。
        圖片 2.png 
        通過冷凍干燥機(jī)制作的凍干果蔬脆，無需添加防腐劑，依靠低含水量和密閉包裝即可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。嘗到接近新鮮水果的清甜與風(fēng)味，還能真正享受到“吃水果”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品凍干機(jī)還能用于凍干咖啡、凍干牛奶、凍干糖果、凍干枸杞等。

         
        
        
        
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